Kiełbasa krakowska, znana z intensywnego smaku i tradycyjnych receptur, stanowi pyszną alternatywę dla wielu mięsnych przysmaków. Jeśli marzysz o stworzeniu własnej kiełbasy krakowskiej w domu, to właściwe miejsce! Poniżej znajdziesz kompletny przewodnik krok po kroku, który umożliwi ci przygotowanie tego wyjątkowego dania.
Składniki:
- 2 kg mięsa wieprzowego (łopatka lub szynka)
- 1 kg chudej wieprzowiny
- 200 g boczku
- 20 g soli
- 5 g czarnego pieprzu
- 3 g czosnku granulowanego
- 1 g gałki muszkatołowej
- 1 g kminku
- 1 szklanka zimnej wody
- 2 metry jelit wieprzowych
Przygotowanie:
Najpierw mięso dokładnie pokrój na mniejsze kawałki, usuwając nadmiar tłuszczu. Następnie boczek również pokrój na kawałki. W miarę możliwości używaj świeżego mięsa, aby zachować autentyczny smak kiełbasy krakowskiej.
W dużym naczyniu połącz mięso wieprzowe, wieprzowinę, boczek oraz wszystkie przyprawy: sól, pieprz, czosnek granulowany, gałkę muszkatołową i kminek. Wlej zimną wodę, aby nadać kiełbasie odpowiednią konsystencję.
Przygotowaną masę mięsną umieść w maszynce do mięsa i zmiel na drobną konsystencję. Następnie jeszcze raz przemielić, aby składniki dobrze się połączyły.
Wypełnianie jelit:
Przed przystąpieniem do wypełniania jelit, namocz je w letniej wodzie przez kilka godzin. Następnie przeciśnij wodę z jelit i nasmaruj olejem. Teraz możesz przystąpić do napełniania masą mięsną, starając się unikać powstawania pustych przestrzeni.
Podziel kiełbasę na odcinki, spinając jelita na końcach każdego kawałka. Pamiętaj, że kiełbasa krakowska tradycyjnie ma formę pojedynczych kawałków o długości około 20 cm.
Gotowanie:
Ugotuj kiełbasy w niewielkiej ilości wrzącej wody przez około 30-40 minut. Następnie ostudź je, a po schłodzeniu przechowuj w lodówce. W ten sposób będą gotowe do spożycia lub grillowania.
Podanie:
Kiełbasa krakowska świetnie komponuje się z pieczywem, musztardą i kiszoną kapustą. Możesz także użyć jej jako składnika dań gorących czy zup. Fantazja kucharza nie zna granic!
